4. 手沖咖啡的藝術：參數與手法的微妙平衡

對 Alex 來說，手沖咖啡不僅是一門技術，更是一種與時間和風味對話的藝術。他總說，只有細心才能感受到微妙平衡。從選豆開始，到研磨粗細、水溫控制、注水手法，甚至每一件器具的選擇——這些看似細微的變因，構築出一杯咖啡的靈魂。對他而言，真正掌握手沖的關鍵，不是複製數據，而是學會用感官去觀察與感受這些差異。

Alex 經常鼓勵客人多了解自己在使用的磨豆機的特性。將同一支豆子用不同的研磨度比較，不單只為了記風味，更是去理解咖啡背後的故事與農法。

研磨度是 Alex 比較重視的變因之一。他習慣以粗磨試豆，先觀察是否會帶出一些發酵氣味或酒香；再試細磨，以捕捉其酸甜與層次感。他認為這是訓練味覺敏感度最實用的方法，也能幫助人真正理解研磨與萃取之間的互動。這些試驗，不只是為了找出最好喝的比例，更像是在咖啡的味覺遊樂場中盡情探索。

作為一位重視實感經驗的咖，他總是建議從熟悉手邊的工具開始，尤其是磨豆機——了解它的研磨一致性與刻度反應，是穩定出杯品質的第一步。當掌握了這些基礎後，再選擇一把好操控的手沖壺——不要太大太重、多練習、注水穩定即可，那會大大提升操作的流暢感。

至於磨豆機的升級，大刀盤能有更均勻的顆粒、更清晰的風味，讓他對咖啡的理解提升了整個層次。他知道這筆投資不輕，但對於認真看待咖啡風味表現的人來說，絕對值得。

在 Alex 心中，手沖咖啡的魅力從不來自於準確數字，而是那種在每次沖煮中微調、試驗、觀察的過程。他說，每一次沖煮，都是一次與咖啡豆的交談，每一次變因的調整，都是向「更好喝」邁進的一小步。而這樣的對話，正是他沉迷其中的原因。

咖啡，是一門需要不斷感受與探索的藝術。最重要的，是保持好奇心與耐心。每一次手沖，都是與咖啡對話的一次機會，享受這個過程就對了。

5. 咖啡的下一站：亞洲崛起與處理技術革命

不只品種，創新的處理法也讓咖啡變得更有趣。厭氧、乳酸、水果酒浸泡、碳浸式處理等新發酵方式，讓本來不被看好的豆子也變得搶眼。就像以前，大家總覺得 Robusta 太苦太澀，但近年不少小農開始用精品方式處理它，竟能沖出濃厚可可感、甚至帶有果乾的甜韻，真的令人驚喜。更讓 Alex 驚豔的是，現在連 Robusta 豆都開始"精品化"了！

亞洲是咖啡新興產區的崛起，也讓我這個咖啡迷興奮不已。台灣、泰國、中國、印尼……這些地方正靜靜地冒出一些很有潛力的豆子，風味獨特，充滿土地的個性。台灣阿里山咖啡那獨特的茶香尾韻、泰國Doi Chang產區醇厚的黑巧風味，還有雲南豆越來越細緻的酸甜平衡，都在訴說著咖啡版圖正在改寫的故事。

未來的咖啡，不再只是傳統產地的專利，而是更多新聲音與新風景的集合。對我來說，這正是咖啡最迷人的地方──它從來不只是現在，它永遠都在往前走。咖啡的未來或許充滿挑戰，但正因如此，我們才有機會喝到更多意想不到的驚喜。

6. 咖啡的靈魂物語 : 當黑色液體成為生活儀式

訪談結束之前，小編問 Alex "咖啡對你來說是什麼？" 

這個看似簡單的問題，其實藏著人與咖啡之間最複雜也最純粹的關係。

咖啡於 Alex，像是一座永不關閉的味覺遊樂場；工作時像個實驗室裡的研究員。每天與不同產區的豆子對話，調整研磨粗細、水溫流速，在參數間尋找完美的平衡點。這個過程其實像解數學題，少了些浪漫，多了份嚴謹。但當看到客人被某支豆子的風味驚豔時，那種成就感就像找到通關密碼一樣令人興奮。

有趣的是，這樣的工作模式反而讓 Alex 在生活中更珍惜咖啡的純粹。放假時，他會刻意放下專業身分，用最簡單的掛耳包沖泡，坐在窗邊任由香氣帶走思緒。這不是偷懶，而是想讓咖啡回歸它最原始的樣貌——一個能讓他慢下來的理由，一段專屬於自己的儀式時光。

在店裡，形形色色的客人。有人能細數各產區的風味特徵，也有人只在乎這杯咖啡能否帶來片刻安寧。而他最享受的，就是看著客人們在咖啡香中逐漸舒展的眉頭。那一刻，咖啡不再只是飲品，而是一座連結彼此的橋樑、作為啟發他人味覺的工具、一種無需言語的理解。

咖啡真正的魔力不在於專業知識的多寡。每一次沖煮都是全新的感官體驗。看著客人第一次喝到藝伎咖啡時驚喜的表情，或是發現原來自己喜歡咖啡的甜蜜風味時的那份感動，這些時刻讓咖啡超越了飲品的範疇。

所以如果有人問說， "咖啡對你來說是什麼？"  Alex 說：它是現代生活的減壓閥，是連結人與人之間的隱形絲線，更是一種讓平凡日常閃閃發光的儀式魔法。當我們學會在咖啡時光裡找回平靜，這杯黑色液體便完成了它最神聖的使命——提醒我們：快樂可以如此簡單。

或許這就是咖啡最迷人的地方。它可以是嚴謹的科學，也可以是隨性的享受；能承載專業的厚度，也能盛裝生活的溫度。而我很慶幸，能在這杯黑色液體中，同時找到工作的熱情與生活的詩意。